Какой вид, запах, вкус, цвет имеет мёд: как определить качество и наличие примесей по внешним признакам

Проверка меда на наличие муки с помощью йода

Муку или крахмал добавляют в мед недобросовестные пасечники для увеличения его массы или густоты. Примесь крахмала, крахмальной патоки, муки в меде определяется добавлением в исходный раствор йодной настойки. В натуральном меде нет элементов, вступающих в реакцию с йодом.

Проверка качества меда при помощи йода наиболее распространена и выполняется так:

    Достаточно 3-4 капли йода, чтобы раствор фальсифицированного меда окрасился в синий цвет, если в нем присутствует крахмал или мука из-за химической реакции.

Увеличьте количество йода в медовом растворе — и интенсивность синего цвета тоже увеличится. Чем интенсивнее цвет, тем больше крахмалосодержащих примесей в меде.

  • Любое изменение цвета медового раствора при проверке йодом, за исключением желтого, говорит о наличии добавок не пчелиного характера. Натуральный продукт не реагирует на йод, его цвет не поменяется.
  • Любое изменение цвета медового раствора при проверке йодом, за исключением желтого, говорит о наличии добавок не пчелиного характера. Натуральный продукт не реагирует на йод, его цвет не поменяется.
  • Испытание мёда с помощью уксуса

    Распространённая примесь в поддельном мёде — толчёный мел. Его мелкие частицы внешне практически незаметны, но легко определяются уксусом. Для проверки делают медовый раствор — размешивают в стакане с холодной водой 2 ч. ложки мёда. Вливают туда же 0,5 ч. ложки уксуса. Появление пузырьков, слабого шипения и пены на поверхности — признаки реакции уксуса с мелом.

    Распространённая примесь в поддельном мёде — толчёный мел. Его мелкие частицы внешне практически незаметны, но легко определяются уксусом. Для проверки делают медовый раствор — размешивают в стакане с холодной водой 2 ч. ложки мёда. Вливают туда же 0,5 ч. ложки уксуса. Появление пузырьков, слабого шипения и пены на поверхности — признаки реакции уксуса с мелом.

    Проверка по весу

    Для того чтобы товар больше весил, нечестные продавцы нередко используют воду и различные примеси. Стандартная литровая банка весит около полутора килограммов. Если вы видите, что вес гораздо больше, значит, мед разбавлен.

    Если сомневаетесь в покупке, можно более детально определить качество меда в домашних условиях.


    Суррогат по текстуре грубоват, не впитывается в кожу, а скатывается и образует комочки. Если нет палочек, то покрутите баночку. Разбавленный мед или прогретый, будет переливаться. Правильная консистенция должна быть довольно вязкой. В домашних условиях вы можете вращать ложку, как бы наматывая на нее мед, он не прольется.

    Видео: Как отличить натуральный мёд от поддельного

    Довольно часто в продаже встречается мёд с присутствующими в нём посторонними примесями. Настоящий продукт содержит частицы пыльцы, перги, воска и прополиса. Всё остальное — это подделка, проверить которую можно с помощью подручных средств. Так, например:

    2. Консистенция

    Установлено, что натуральный мёд всегда – густой. Однако некоторые виды могут отличаться по плотности. В норме могут быть жидкими следующие натуральные сорта:

    1. Акациевый. До 3-5 лет остаётся жидким (напоминает растительные масла), затем начинает густеть, но не кристаллизуется.
    2. Липовый. Остаётся в жидкой консистенции до 2-4 лет. Затем постепенно загустевает, приобретая белоснежный цвет и консистенцию сливочного масла.
    3. Каштановый. В жидком состоянии будет до 6 месяцев, затем засахаривается, однако цвет не изменяет. Кристаллы в течение первых 1-3 лет постепенно увеличиваются в размере.
    4. Донниковый. Остаётся в исходном состоянии до нескольких лет, затем «усаживается».

    Сахарный сироп, который используется для подделки мёда, никогда не густеет, а в его гуще не образуются кристаллы.

    По аромату

    Настоящий продукт пчеловодства вкусно пахнет. У него характерный цветочно-медовый насыщенный аромат, приятный и душистый. Каждый монофлорный сорт насыщен специфическим ароматом цветков конкретного медоноса, например, гречишный пахнет цветками гречихи.

    Если на рынке предлагают мед без запаха, стоит усомниться в его качестве. Однако встречаются сорта со слабовыраженным, слегка уловимым ароматом, например, акациевый. Также должен насторожить неприятный, неестественный и резкий запах.


    Как определить качество меда по консистенции? Внешний вид свежего и засахарившегося лакомства различается. Свежий продукт жидкий, вязкий и тягучий. Чтобы понять, настоящий ли продукт предлагает продавец, накрутите лакомство на ложку. Оно будет закручиваться спиралью и стекать тонкой струйкой. При этом на поверхности общей массы образуется небольшой бугорок, который постепенно исчезнет. Если нить обрывается, то сладкая масса стремительно возвращается к ложке, собирается в каплю и снова опускается вниз.

    Как правильно выбрать мед

    • 1. Аромат
    • 2. Цвет
    • 3. Вкус
    • 4. Консистенция
    • 5. Зрелость
    • 6. Как определить в домашних условиях наличие примесей
    • 7. Общие рекомендации по выбору меда

    В повседневной жизни мед используют как топинг для различных блюд или применяют в чистом виде в терапевтических целях. И для того, и для другого важно, чтобы продукт был качественным и действительно обладал целебными и неповторимыми вкусовыми свойствами.

    Читайте также:  Отводок пчел: что это и как его сделать?

    Но нередко на прилавках супермаркетов и у частных фермеров покупатель может столкнуться с фальсификатом. Для увеличения объема производимого продукта и собственной выгоды пасечники изготавливают подделку. Ненастоящий мед не только не улучшит состояние здоровья, но может и серьезно ему навредить.

    Существует несколько видов фальсификата:

    • Искусственный мед. В кондитерской промышленности это легальный продукт. Но мошенники выдают его за оригинал. Отличие от натурального меда в том, что его производят люди, а не пчелы. Это своего рода сироп, имеющий сахаристую основу.
    • Незрелый мед. Продукт, собранный раньше срока. Он отличается водянистостью и отсутствием веществ, которые тормозят процесс брожения.
    • Мед с примесями. К натуральному продукту добавляют крахмал, сироп и другие добавки, чтобы увеличить массу или избавиться от сахаристости.

    Натуральный мед можно определить по его различным свойствам, таким как: аромат, цвет, вкус, густота и зрелость.

    Существует несколько видов фальсификата:

    Определение качественного меда

    Важно понимать, что существует сразу несколько вариантов и методов, как проверить и определить качество меда на натуральность, причем большинство из них могут быть реализованы в домашних условиях.

    Поэтому после покупки можно убедиться настоящий он или нет. Это очень важно, так как только качественный продукт может не только оказать самое благотворное воздействие на человеческий организм, но и не допустить негативных побочных эффектов.

    Не стоит пренебрегать всеми возможными вариантами определения качества, чтобы отделить фальшивый от чистого, не содержащего посторонних примесей.

    • Сахарный сироп. Именно этот вид подделки отличить от настоящего, сложнее всего. А делают его достаточно часто. Иногда пчел просто кормят сахарным сиропом, что также не придает полезных ценных свойств нектару от этих полосатых насекомых. Может это навредить организму – скорее всего нет, но польза исключена.
    • Крахмал или крахмальная патока.
    • Вот как еще подделывают – вносят сахарин, мел и муку. Подделка может содержать также опилки и другие вещества, но при всем при этом демонстрировать признаки натурального компонента, откачанного из сот.

    Как определить натуральный мёд

    Натуральный мёд успокаивает и расслабляет, помогает при простуде и избавляет от судорог. Полезные свойства этого продукта можно перечислять очень долго. Но с одной оговоркой: все они относятся только к натуральному меду. А выбрать его бывает не так легко. Как не позволить продавцу обвести вас вокруг пальца? Как выбрать хороший натуральный мёд? Попробуем в этом разобраться.

    Консистенция мёда

    Покупая мёд, обратите внимание на его консистенцию. Обычно он густой и по свойствам напоминает мягкую карамель. Но особенности этого продукта меняются с течением времени. Первые 30-40 дней после сбора он остается довольно жидким. Если вы его зачерпнете, мёд будет медленно стекать вниз, образуя небольшую горку. После этого срока он начинает густеть и кристаллизоваться. Исключения – сорта: мёд из лаванды и каштановый мёд.

    Запах и вкус натурального мёда

    Определить натуральный мёд помогут запах и вкус. Если перед вами открыли банку лакомства, а аромата никакого нет, стоит насторожиться – это признак искусственного мёда. Натуральный же отличается густым цветочным запахом и приятным сладким вкусом.

    Чтобы понять, нет ли в продукте примеси сахара, потрите капельку мёда между пальцами. При этом вы не должны чувствовать маленьких крупинок.

    Внешний вид натурального мёда

    Присмотритесь к тому, как выглядит мёд. Если поверх него появляются небольшие пузырьки, это говорит о том, что в нем начался процесс брожения. Как правило, дело в излишнем содержании воды или термической обработке. Если брожение распознали, то смело отказываемся от такого меда – он не натуральный.

    Лавандовый мёд

    Второй фактор – цвет. Слишком светлый мёд, как правило, сахарный. Но и слишком темный может говорить о том, что продукт прогрели. Поэтому перед покупкой узнайте, какой цвет характерен для определенного сорта мёда. Например, кориандровый или каштановый имеют темный цвет, а лавандовый и липовый – светлый.

    Если вы до сих пор сомневаетесь, что приобрели натуральный продукт, попробуйте провести несколько опытов. Все необходимое для этого вы обязательно найдете на своей кухне.

    Определить, есть ли в меде крахмал, помогает обычный йод. Добавьте его капельку к разведенному нектару и наблюдайте реакцию. Синий цвет – показатель того, что над мёдом поработали не только пчелы.

    Отличный способ вычислить «сахарный» или разведенный водой мед – протестировать его на бумаге. Для этого ищем кусочек промокашки или газеты. Если они останутся сухими после взаимодействия с медом – все нормально. А если продукт некачественный, бумага быстро впитает влагу.

    Еще один похожий способ проверить содержание влаги – тест на кусочке хлеба. Если его поместить в мед, он не должен размокнуть и развалиться.

    Читайте также:  Кочевое пчеловодство: выбор места и другие особенности

    Подделку можно вычислить уже при использовании. Если вы добавите ее в чай, он помутнеет и осядет. Хороший мед сделает чай темнее, но растворится полностью. Примерно также он ведет себя и в воде. Если искусственный продукт разбавить теплой водой, примеси со временем осядут на дно.

    Натуральный мёд спустя некоторое время густеет, темнеет и кристаллизуется. Это не признак плохого качества, а нормальная реакция. Насторожиться стоит тогда, когда этого не происходит. Скорее всего, вам продали незрелый или искусственный продукт.

    Отличить натуральный мёд от искусственного, конечно, можно. Но сделать это не так легко, да и придется потратить на это целую кучу времени. Лучший способ не остаться в дураках – покупать его у проверенных пасечников, которым Вы доверяете. Тогда лакомство будет радовать вас не только вкусом, но и букетом полезных свойств.

    Натуральный мёд успокаивает и расслабляет, помогает при простуде и избавляет от судорог. Полезные свойства этого продукта можно перечислять очень долго. Но с одной оговоркой: все они относятся только к натуральному меду. А выбрать его бывает не так легко. Как не позволить продавцу обвести вас вокруг пальца? Как выбрать хороший натуральный мёд? Попробуем в этом разобраться.

    Проверка качества

    Чтобы не отравиться медом от недобросовестных производителей, важно знать о том, как определить его качество в домашних условиях. Есть несколько простых способов, основанных на свойствах «правильного» меда:

    Растворение в воде. Натуральный мед, опущенный в горячую воду или чай, быстро растворится и не оставит осадка. Но при температуре более +45 о С структура меда распадается, в результате продукт налипнет на стенки стакана и станет канцерогенным. Поэтому добавлять мед в кипяток нельзя.

    Проверка йодом. Взаимодействие крахмала с йодом – качественная реакция на крахмал, благодаря которой можно определить его содержание в продуктах. Достаточно капнуть в мед немного йода – и появление синего окрашивания будет свидетельствовать о наличии крахмала.

    Проверка влагосодержания. Ложку меда нужно вылить на лист бумаги – если он намок, то содержание влаги в веществе превышает 21%. Похожий опыт можно провести с хлебом – мякиш помещается в толщу вещества на 10-15 минут. Если за это время хлеб размяк – значит, мед водянистый.

    При помощи химического карандаша можно проверить содержание влаги в пчелином нектаре перед покупкой – достаточно вылить тонкий слой меда на бумажку и провести по ней химическим карандашом. Фиолетовые разводы на бумаге появятся только под разбавленным медом.

    Проверка термообработкой. Нужно нагреть чайную ложку из нержавейки над горелкой, а затем опустить в мед. Если к ложке прилипнет вязкая масса, у продукта изменится цвет или запах – мед ненатуральный.

    Проверка на содержание сахара и сиропов. Нужно развести слабый раствор меда в воде (в пропорции мед : вода = 1 : 2), затем добавить нашатырный спирт. Появление в растворе бурого осадка говорит о наличии в лакомстве нежелательных примесей (сиропов или паток).

    Для проверки содержания сахара в такой же раствор можно опустить ляписный карандаш – если появился белый осадок, мед содержит избыток сахаров.

    Проверка на содержание мела. Разводится раствор меда (см. пункт 5), в который добавляется несколько капель уксуса. Помутнение раствора – верный признак наличия мела в продукте.

    Все вышеперечисленное – лишь основные способы определить качество меда. Чтобы точно разобраться, натуральный вы купили мед или нет, можно бесплатно посмотреть видео или фильм на эту тему в Интернете.


    Все вышеперечисленное – лишь основные способы определить качество меда. Чтобы точно разобраться, натуральный вы купили мед или нет, можно бесплатно посмотреть видео или фильм на эту тему в Интернете.

    Что такое поддельный мёд

    Натуральный мёд — это уникальный природный продукт, который обладает неповторимым вкусом и запахом. Особенно, если его собирали в экологически чистом районе. Времени и средств на его получение и сбор уходит немало, поэтому стоить дёшево натуральный продукт не может по определению.

    К сожалению, желающих получить быстрые деньги очень много, поэтому подделок в продаже тоже очень часто. По статистике, больше половины (порядка 75%) продаваемого продукта нельзя называть мёдом. Поскольку это сладкая фальшивка.

    Часто на магазинных полках можно встретить синтетический мед. Его отличает низкая цена, а вкус его настолько приторный, что за настоящий мед его сможет принять только тот, кто его никогда не пробовал. Магазин, это не рынок. Попробовать содержимое банки на вкус перед покупкой не получится. Поэтому, чтобы определить подделку, в первую очередь смотрим на этикетку. Если вы видите там ароматизаторы, загустители, консерванты и прочее подобное, то просто поставьте эту банку обратно на полку. Кроме сахарного диабета вы ничего от нее не получите.

    На заметку: ингредиенты на этикетке пишут в порядке их уменьшения в составе продукта. Поэтому самый первый ингредиент и есть содержимое вашей банки.

    Чаще всего натуральный мёд просто «бодяжат», то есть разбавляют сахарным сиропом или чем-то подобным.

    Читайте также:  Как избавиться от соседских или диких пчёл: средства в стене дома, на даче, на участке

    К сожалению, желающих получить быстрые деньги очень много, поэтому подделок в продаже тоже очень часто. По статистике, больше половины (порядка 75%) продаваемого продукта нельзя называть мёдом. Поскольку это сладкая фальшивка.

    Консистенция мёда

    Консистенция мёда бывает разная. Она может быть жидкой, если мёд недавно откачан или кристаллизуется медленно (мёд с белой акации может оставаться жидким и даже прозрачным до двух лет). Или от твёрдой до пастообразной — если произошла кристаллизация («садка»). В зависимости от размеров кристаллов мёд делят на мёд «салообразной кристаллизации», мелкокристаллический и крупнокристаллический мёд.

    «Салообразная кристаллизация» — когда мёд даже после окончания процесса кристаллизации остаётся мягким, текучим, с еле различимыми кристаллами. Его консистенция напоминает сливочное масло. Это самый востребованный мёд. Чтобы получить такой, нужно удачно размещать пасеки на медоносах. Ещё на процесс кристаллизации влияет влажность мёда и температура.

    Мелкокристаллический мёд тоже может быть мягким, он хорошо фасуется без нагревания продукта, но кристаллики в таком мёде вы всё же почувствуете.

    Мёд с крупными кристаллами — это, например, чистый подсолнечник, рапс, гречиха. Такой мёд тоже вкусный, но менее востребован в рознице. Он подойдёт как сырьё для пищевого производства, так как кристаллы расплавятся в выпечке или растворятся в напитках.

    Хорошо, когда пасека имеет возможность собирать мёд и с подсолнечникового поля, и разнотравья одновременно. Или сразу с гречихи (даёт пряность) и эспарцета или фацелии (дают сладость и мягкую консистенцию). Тогда получается насыщенный, но при этом мягкий мёд. Пчеловоды знают, какие медоносы дают крупную «садку», а какие мелкую, и могут отчасти контролировать медосбор и получать нужный им мёд.

    Консистенция мёда независимо от размеров кристаллов должна быть однородной. Мёд из сахарного сиропа тоже кристаллизуется. Его кристаллы средней величины, но очень твёрдые (похожи на кристаллы сахара). Он имеет слабый аромат и на вкус просто сладкий, без характерного медового букета.

    В качестве иллюстрации к посту использована фотография.

    Полезные свойства крем-меда

    Если мед долго хранится, происходит его кристаллизация – засахаривание. Он теряет часть своих полезных свойств. Взбивание позволяет предотвратить засахаривание и сохранить витамины и микроэлементы, содержащиеся в исходном продукте:

    • рибофлавин (В2);
    • ниацин (В3);
    • пантотеновую кислоту (В5);
    • пиридоксин (В6);
    • фолиевую кислоту (В9);
    • аскорбиновую кислоту (С);
    • кальций;
    • железо;
    • магний;
    • фосфор;
    • калий;
    • натрий;
    • цинк.

    Кремованный десерт – это не только оригинальное лакомство, но и продукт, который обладает лекарственным эффектом. Он оказывает следующее воздействие на здоровье человека:

    • устраняет болезни дыхательных путей – ларингит, воспаление легких;
    • улучшает перистальтику кишечника, работу желудка и поджелудочной железы;
    • лечит заболевания слизистых покровов ротовой полости – стоматит, гингивит;
    • мед является натуральным антибиотиком;
    • улучшает работу сердечной мышцы, благотворно влияет на кровеносные сосуды;
    • повышает содержание кальция в организме, укрепляет кости и зубы.

    Особенно полезен продукт детям. Они нуждаются в «строительном материале» для растущих органов, а это лакомство содержит достаточное количество белков, углеводов и кальция.


    Для изготовления кремованного лакомства нужен мед с мелкими кристаллами – липовый, акациевый, цветочный. Подсолнечный и гречневый имеет крупные кристаллы, которые ощущаются после взбивания. Продукт должен быть натуральным, без искусственных добавок.

    Противопоказания и вред крем-меда

    Перед тем как включить взбитый мёд в свой ежедневный рацион питания, ознакомьтесь с побочными эффектами этого продукта. Основной вред крем-мёда заключается в его высокой калорийности и опасности для диабетиков.

    Также регулярное употребление лакомства может привести к кариесу.

    Полностью исключить крем-мёд из своего рациона необходимо людям с аллергией на пчелиный продукт.


    Также регулярное употребление лакомства может привести к кариесу.

    Что такое крем-мёд?

    На российском рынке за последние годы появилось немало новинок продукции пчеловодства. Одна из них известна еще с начала 2000-х годов и сейчас обрела широкую популярность – называется крем-мёд. Эта разновидность производится не пчёлами, а человеком с помощью особой технологии, основанной на тщательном перемешивании натурального мёда и придании ему кремообразной консистенции. Отсюда ещё одно название этого продукта – взбитый мёд.

    Как правило, при температуре от 4 до 28 ⁰С начинается кристаллизация. Этот процесс затрагивает особые затравочные кристаллы (молекулы углеводов – глюкозы, фруктозы, а также частички пыльцы и пр.), которые в дальнейшем будут образовывать более крупные комки. Размер образуемых кристаллов в значительной степени зависит от температуры окружающей среды. Чем она выше, тем кристаллы будут крупнее, чем ниже – тем мельче.

    Добавить комментарий