Арбузный мед: рецепт в домашних условиях

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Арбузный мед нардек: восточное лакомство без сахара

Слышали ли вы когда-нибудь об арбузном меде? Если нет, то самое время узнать о нем побольше и научиться, как приготовить арбузный мед нардек у себя дома. Ведь заготовить на зиму густой и вкусный продукт можно из сока и мякоти полосатенькой ягоды. Делается это элементарно просто.

Польза нардека- арбузного меда

Весь фокус в том, что сладкое лакомство сохраняет практически все полезные свойства, которые присущи этой ложной ягоде. Вашему вниманию топ-7 причин заняться заготовкой нардека уже этой осенью.

  • В составе арбузного меда сохраняются витаминки групп А и В, кроме того еще групп РР, С, Е, в комплекте с ними идут другие микроэлементы, полезные для человеческого организма.
  • При простуде или кашле, ларингите или бронхите очень действенным является полоскание горла смесью из лукового сока, нардека и яблочного уксуса.
  • При заболеваниях сердца и сосудов употребляют мед из арбуза вместе с отваром из шиповника. Этот же напиток повысит уровень гемоглобина в крови и укрепит иммунитет.
  • Если вы испытываете проблемы с работой почек или желудка, просто добавляйте нардек вместо сахара в чай. Вскоре состояние организма заметно улучшится. Арбузный мед оказывает благоприятное влияние на весь желудочно-кишечный тракт.
  • При заболеваниях печени употребление арбузного меда нардека в комплексе с отваром из овса устранит болезненные изменения в клетках этого органа.
  • Множество рецептов с использованием нардека, сваренного из мякоти арбуза, помогут при онкологических и венерических заболеваниях, туберкулезе.
  • Противопоказан нардек лишь страдающим ожирением или сахарным диабетом. Хоть при варке в мед не добавляется сахар, однако сам продукт получается очень сладким.

Советы начинающим кулинарам

Прежде чем приступить к процессу приготовления нардека, стоит ознакомиться с некоторыми правилами, которые позволят облегчить готовку.

  • Можно не закатывать банку с арбузным медом крышкой. Стоит лишь окутать горлышко пергаментной бумагой и перетянуть резиночкой.
  • Хранят мед арбуза в темном помещении без проветривания.
  • Если измельчать арбузную мякоть вы решите с помощью блендера, предварительно погрузите в кипяток все его детали, чтобы убить неприятные посторонние запахи с аппарата.
  • Выбирайте только спелые ягоды, ведь из незрелых арбузов получится кисленький десерт нардек.
  • Следите за тем, чтобы в процессе приготовления блюдо не подгорело, ведь запах гари испортит весь эффект.

Классический рецепт приготовления нардека

Рецепт нардека особенно порадует любителей сладенького. Схема ингредиентов вас порадует простотой:

Пошаговая инструкция приготовления потребует от вас немного терпения и внимательности.

  1. Вымойте ягоды под струей воды. Разрежьте каждую из них на две части, предварительно подставив под низ большой таз. Большой ложкой отделите арбузную мякоть в тот же таз, куда при разрезании попала часть сока.
  2. Перебейте массу толкушкой или большой ложкой. После этого отделите косточки от общей массы. Для этого перетрите все содержимое таза через сито. Косточки и прожилки, оставшиеся в нем, можно смело выбросить.
  3. Через сложенную вдвое марлечку выжмите из мякоти сок в глубокую миску. Остатки высушенной мякоти выбросите.
  4. Миску с арбузным соком отправьте на плиту, включив средний огонь. Варите сок, систематически снимая пенки. После закипания процесс займет сначала пару минут.
  5. Остудите сок, пропустите его сквозь новую чистую марлю.
  6. Чистую жидкость снова отправьте на огонь. Следите за процессом. Это наиболее трудоемкой этап, ведь нужно варить сок 4 часа, помешивая, чтоб не пригорел, каждые 5-10 минут. Чем более спелой была свежая ягода, тем меньше времени потребуется на варку.
  7. Готовность проверяется просто. Когда вся масса приобретет коричневатый оттенок, а при выкладывании на блюдце не будет растекаться, значит, мед арбуза готов.

Приготовьте стерилизованную посуду с крышками-закрутками. Разложите в нее арбузный нардек и храните его в холодильнике.

Арбузный мед нардек с мятой

Полезное лакомство отменно подходит для заправки фруктовых салатиков, а также для приятных чаепитий холодными зимними вечерами. Из компонентов вам потребуется:

  • 3 кг. арбуза;
  • полкило сахара;
  • мята и тимьян (по своему усмотрению).

Инструкция самостоятельной готовки нардека на зиму:

  1. Алую мякоть нарежьте кусочками и выжмите сок из нее в блендере.
  2. Процедите полученную жидкость через сито или марлечку.
  3. В миску с соком добавьте сахар, мяту и тимьян.
  4. В течение 3-4 часов на среднем огне выпарите лишнюю влагу из меда. В это время продукт нужно систематически помешивать.
  5. Когда содержимое миски приобретет медовую консистенцию, капните им на тарелочку. Если не растекся- арбузный медок готов.

Не переживайте, если вам покажется, что мед арбуза жидковат. Как только масса остынет, сахар придаст нужную густоту. Хранят продукт в чистых баночках в холодном месте. Срок хранения- 1 год.

Использовать нардек мы рекомендуем вместо обычного меда для теста при выпечке, как топпинг для бутербродов, а также как самостоятельное блюдо к чаю.

Видео: Пошаговая готовка арбузного меда с пояснениями

Арбузный мед

У тех, кто никогда не слышал про мед, приготовленный из арбуза, возникает ассоциация с понятиями гречишный мед, липовый мед. Летают пчелы, собирают нектар на бахче, вот и получается мед пчелиный из цветков арбуза. Между тем, каждый пчеловод знает, что мед из бахчевых культур получить весьма затруднительно, цветов арбуз дает немного даже на большой бахче, а те, что есть, отдают нектар неохотно. Арбуз — неважный медонос. Тем не менее, мед на основе арбуза, более известный как нардек, существует. Он очень вкусный и полезный. Только готовят его не пчелы, а люди. Рецепт пришел к нам с востока, слово Нардек — турецкого происхождения. У этого блюда есть родственники, которые готовятся по схожей технологии. Например, бекмес (виноградный мед), ирчал (виноградный мед с ягодами).

Как приготовить арбузный мед

Следует понимать, что нардек — это не полноценный мед, а скорее сироп. Арбузный сок уваривается до состояния патоки, но вещества, входящие в конечный продукт, при упаривании придают сиропу цвет и аромат, дающий право нардеку называться медом.

Приготовить продукт можно с помощью пошагового руководства, как сделать мед из арбуза.

В первую очередь нужны арбузы. Сколько? Расчет такой: при варке сок уваривается в 5-7 раз (а бывает, что остается не более 10% от изначального объема, все зависит от содержания сахара и водянистости сока). Значит для получения литра готового продукта потребуется 5-7 литров сока. Из килограмма арбуза можно добыть примерно 300-350 мл сока . Таким образом, чтобы сварить литр нардека, потребуется килограмм пятнадцать спелых ягод.

Очевидно, что нет никакого смысла делать нардек из одного-двух арбузов, поэтому его всегда делали в местах массового выращивания бахчевых. Кстати, это неплохой способ утилизации бракованных (например, побитых при погрузке) ягод. Интересный факт, что в 19 веке предпринимались попытки получить из арбузного сока сахар в чистом виде, однако эти попытки привели к неудаче.

Арбузы есть, надо получить из них сок. Ягоды необходимо промыть, высушить, крупно порезать над тазиком, чтобы не пропала ни одна капля сока. Деревянной ложкой выбрать мякоть, одновременно отделяя семечки. Дальше возможны различные варианты:

  • перетереть мякоть через некрупное сито;
  • пропустить через мясорубку;
  • отжать мякоть через марлю.

Остатки мякоти можно выбросить, они не пригодятся. Теперь сок надо несколько раз процедить через марлю, сложенную в несколько раз и перелить в емкость для варки. Ее лучше взять с толстым днищем для исключения подгорания продукта. Первый раз полуфабрикат доводится до кипения и держится на огне 2-3 мин. Потом надо снять емкость с огня, дать остыть, снять пену шумовкой или ложкой. Далее будущий нардек снова ставится на медленный огонь и кипятится несколько часов.

Обратите внимание! Варить мед надо, периодически снимая пену, чтобы сохранить прозрачность. К концу варки он приобретет красивый темно-красный или коричневый цвет.

Ориентироваться надо на уменьшение объема жидкости. Готовность продукта определяется следующим образом: зачерпнув продукт ложкой, надо посмотреть на стекающую струйку. Если она непрерывна, нужно готовить дальше. Если распадается на капли — готово! Альтернативный способ проверки — капнуть на холодную тарелку и слегка наклонить. Капля растекаться не должна.

Если в мед попали комочки мякоти или семечки, его можно еще раз процедить через сито. Если получился жидковат — можно доварить. При доваривании рекомендуется добавить немного сахара, но если он пригорит, мед испорчен безнадежно.

Ингредиенты для приготовления меда из арбуза

Для приготовления меда по классическому рецепту ингредиент нужен только один — арбузный сок. Но существует рецепт, популярный в Адыгее. Там в готовый продукт добавляют сливки или сметану из расчета 100 г на 2-3 кг нардека после его остывания. Оба ингредиента надо тщательно перемешать.

Если арбузный сок оказался недостаточно сахаристым, к нему можно добавить обычный сахар, иначе густой консистенции добиться не получится.

Ингредиенты для приготовления меда из арбуза

Запах натурального меда будет нелишним, поэтому можно добавить на 1 кг арбузов 100 г пчелиного меда.

По вкусу можно добавить различные специи: корицу, мяту и т.п. Конечно, никто не запрещает экспериментировать с добавками самостоятельно, разрабатывая свои уникальные рецепты.

Полезные свойства

Большей частью нардек состоит из смеси сахаров — в первую очередь, фруктоза (более половины всех сахаров), а также глюкоза и сахароза.

Изначально витаминов арбуз и арбузный сок содержит немного. Да и те при длительной варке большей частью разрушаются. Зато микроэлементы из готового продукта никуда не денутся. Здесь и железо, и марганец, и магний, и никель, и калий.

В народной медицине нардек употребляется для лечения простуды. Из него делают смесь для питья в сочетании с луковым соком или яблочным уксусом или вводят в состав для полоскания горла. При кашле смешивают продукт с соком редьки и употребляют по две чайные ложки через каждые полчаса.

Мед эффективен при болезнях сердечно-сосудистой системы. В смеси с соком шиповника нардек повышает гемоглобин и усиливает иммунитет. Продукт полезен в борьбе с патологиями клеток печени, нормализует их состояние.

Читайте также:  Антибиотики в меде: что это и как их убрать?

Обратите внимание! Арбузный мед — универсальный продукт. Его используют в кулинарных целях как обычный мед или густой сироп, в качестве десерта или компонента для других блюд, при изготовлении цукатов, для начинки пирогов или ватрушек.

Арбузный мед нардек не рекомендуется употреблять в пищу людям, страдающим сахарным диабетом. Лучше воздержаться тем, кто борется с излишним весом. Встречается и индивидуальная непереносимость компонентов нардека. Ограничить употребление меда стоит и тем, у кого снижена функция почек или при мочекаменной болезни. В старых казацких рецептах содержится упоминание, что у гурманов, которые с непривычки употребили мед в больших количествах, возникают симптомы острого гастрита.

Рецепты для здоровья

Нардек может входить в состав различных косметических средств. Вот несколько несложных рецептов:

  • чтобы приготовить тонизирующую маску, нардек надо смешать с равным количеством растительного масла, добавить чуть-чуть соли и стакан манной каши, сваренной на молоке. Маску наносят на лицо примерно на 30 мин.
  • упругости кожи способствует протирание тампоном, на который нанесен нардек;
  • лосьон из нардека и огуречного сока в пропорции один к одному поможет от ожогов и покраснений, а если добавить немного медицинского спирта, то получится средство для лечения прыщей.

Правила хранения меда из арбуза

Правила хранения

Хранится арбузный мед нардек необходимо так же, как и многие другие домашние заготовки. Надо подготовить простерилизованные стеклянные банки, перелить в них нардек, закатать крышкой с помощью закаточной машинки. Теперь продукт без проблем долежит до весны в прохладном, защищенном от прямых солнечных лучей месте. Длительному хранению способствует высокое содержание сахара, который сам по себе обладает свойствами консерванта.

Что такое арбузный мед (нардек), чем он полезен и как его приготовить

Арбузный мед – ароматное, вкусное и полезное лакомство. Его заготавливают в конце лета. Продукт обладает большим количеством полезных свойств и прекрасно сочетается с домашней выпечкой и другими десертами.

В статье вы узнаете, какие арбузы подойдут для приготовления меда, как его приготовить в домашних условиях, каковы его польза и вред.

История возникновения

В XIX веке в России на территории Астрахани собирали богатые урожаи бахчевых культур. Арбузы развозили по всей стране, а предприниматели получали хорошую прибыль.

Постоянно увеличивающиеся объемы сбора привели к кризису перепроизводства: большие сладкие ягоды просто не успевали продавать, и они начинали портиться. Умельцы искали способы переработать арбузы, чтобы приготовить из них что-нибудь долго хранящееся. Хозяйки их консервировали, солили и квасили вместе с капустой. Донские казаки переняли у азиатов полезный и простой рецепт – мед из сочной мякоти.

Справка. Лакомство под названием «нардек» быстро завоевало популярность. Его использовали как глазурь для пряников, экспортируемых в другие страны.

Варка меда начиналась в конце осени после того, как большее количество плодов уже было распродано. Для нардека подходили любые остатки урожая, даже мелкие и невзрачные. Для длительного хранения готовый продукт разливали по глиняным горшкам или закупоривали в стеклянные емкости.

Состав и свойства

Арбузный мед, несмотря на сладость, имеет невысокую калорийность: в 100 г содержится всего 100 ккал.

Десерт разрешается употреблять даже людям с сахарным диабетом (с осторожностью). Нардек характеризуется приятным, не приторным сладким вкусом и легким, свежим ароматом. В процессе хранения он не кристаллизуется.

В меде всего 9% жиров и даже 1% белков, а содержание сахаров превышает 50%. В нем содержатся полезные микроэлементы и витамины:

  • А, С, Е, В и Р;
  • железо;
  • калий, фолиевая кислота;
  • магний;
  • пектин;
  • бета-каротин.

Классический рецепт варки не предполагает добавления сахара, поэтому продукт считается безопасным для тех, кто следит за фигурой.

Польза и вред

Важное свойство арбузного меда — его способность сохранять все полезные вещества в составе даже после теплообработки. Это делает продукт полезным средством для профилактики вирусных и простудных заболеваний. Употребление нардека помогает при лечении ангины и бронхита, ларингита и рассеянного склероза, заболеваний крови и сердечно-сосудистой системы.

Важно! Мед употребляют во время диеты для похудения, заменяя им привычные высококалорийные десерты.

В народной медицине известны и другие полезные свойства арбузного лакомства:

  • нормализует работу почек;
  • улучшает пищеварение и работу всего желудочно-кишечного тракта;
  • повышает уровень гемоглобина в крови;
  • укрепляет иммунную систему;
  • предотвращает патологические изменения в тканях и клетках печени.

Считается, что мед из арбузной мякоти полезен при онкологических заболеваниях. Его рекомендуется добавлять в рацион тем, кто борется с туберкулезом или проходит лечение от венерических заболеваний.

Нардек восстанавливает организм после перенесенных болезней, восполняет нехватку жидкости и нормализует водно-солевой баланс.

Прямого вреда для здоровья от употребления арбузного меда нет. Это безопасное лакомство, которое в умеренных количествах без проблем включают в меню люди всех возрастов (кроме отдельных групп людей, о которых мы поговорим ближе к концу статьи, в соответствующем разделе).

Выбор и подготовка плодов

Для варки меда выбирают только спелые и сладкие плоды. Из недозрелых арбузов получается кисловатый и не очень насыщенный десерт. В него придется добавлять сахар, что уменьшает пользу.

Сначала арбузы подготавливают:

  1. Их хорошо промывают, разрезают на две половины.
  2. С помощью большой ложки отделяют мякоть. Делать это лучше в большой емкости, чтобы не пропадал стекающий сок — он еще пригодится.
  3. Из полученной массы удаляют все косточки и разминают мякоть вместе с соком деревянной ложкой.
  4. Весь состав перетирают через сито. Так он приобретет однородную и воздушную консистенцию.

Для измельчения мякоти можно использовать блендер, но последующая фильтрация через марлю или сито обязательна.

Как приготовить нардек в домашних условиях

Процесс приготовления арбузного десерта в домашних условиях простой. При наличии свободного времени и спелых арбузов в достаточном количестве можно заготовить на зиму полезный мед, который по вкусовым качествам и пользе не уступает пчелиному. Известно несколько рецептов приготовления нардека.

Классический рецепт

Потребуется 5-6 крупных плодов для получения примерно 1 л меда. Жидкость в процессе кипения сильно уваривается. Варят мед только в эмалированной емкости.

Процесс приготовления:

  1. Отфильтрованную и перетертую арбузную массу переложить в марлю и хорошо отжать сок, остатки мякоти выбросить.
  2. Перелить всю жидкость в большую миску или кастрюлю, поставить на слабый огонь и довести до кипения, постоянно снимая образующуюся пенку.
  3. Когда масса закипит, дать ей провариться 2-3 минуты и снять с огня.
  4. Остывший до комнатной температуры сок снова процедить через слой марли, а затем отправить в чистую кастрюлю и снова на слабый огонь. Этот этап приготовления самый ответственный и трудоемкий.

Варка длится не менее четырех часов при постоянном помешивании, иначе масса пригорит и вкус испортится.

Справка. Чем спелее были арбузы, тем больше времени потребуется на их переработку и уваривание.

Чтобы проверить готовность продукта, посмотрите на его консистенцию и оттенок. Мед должен хорошо держать форму, а не растекаться по тарелке. Насыщенный коричневый цвет свидетельствует о завершении варки.

Адыгейский рецепт

Для получения густого арбузного сиропа по-адыгейски потребуется 3 кг чистого сока. На выходе получится около 300 мл меда. Особенность рецепта — добавление сливок или сметаны.

Пошаговое приготовление:

  1. Пропущенную через сито мякоть вылить в эмалированную большую емкость и поставить на плиту.
  2. Варить до закипания, затем уменьшить огонь до минимума и, помешивая, довести до густой консистенции и коричневого оттенка.
  3. Продукт снять с плиты, дать остыть до комнатной температуры, чтобы молочные продукты не свернулись от нагрева.
  4. Добавить сметану или сливки, хорошо перемешать и перелить в стеклянные баночки.

В мед по-адыгейски добавляют сметану или сливки только высокой жирности.

Подают такой десерт с теплым хлебом, лукумом или просто к чаю.

С добавлением мяты

Мятный нардек – идеальная добавка к фруктовым салатам или выпечке. Травка с изысканным ароматом придает блюду особую пикантность и свежесть, а в течение всей зимы будет напоминать о теплом лете.

Для приготовления потребуются:

  • 3 кг арбузов;
  • 0,5 кг сахара (можно использовать коричневый);
  • несколько веточек мяты и тимьяна.

Последовательность действий:

  1. Процедить через сито арбузную мякоть с соком.
  2. В отдельной миске смешать измельченные листья мяты, тимьяна и сахар.
  3. Добавить их к ягодной массе и отправить на слабый огонь.
  4. Кипятить, постоянно помешивая. Масса должна загустеть и приобрести насыщенный темно-красный цвет.

Варить мед из арбуза нельзя быстро и на сильном огне, иначе продукт не загустеет, а при плохом процеживании через один слой марли в нем останутся прожилки.

Применение арбузного меда

Для профилактики простуды и укрепления иммунитета арбузный мед употребляют ежедневно. Это способствует выведению шлаков из организма и очищению его от токсинов.

Нардек рекомендуется вводить в рацион и при бессоннице. Он обладает легким успокаивающие действием, устраняет последствия стресса и приводит в порядок нервную систему. На ночь рекомендуется выпивать стакан теплого чая с 2-3 ложками меда.

Чтобы утолить жажду в жаркий день или восполнить потерю жидкости, арбузное варенье добавляют в теплую воду и пьют в течение дня. Кроме того, десерт подают к блинам и оладьям, пышкам и свежему хлебу. Он подходит в качестве начинки для пирожков и ватрушек.

Арбузный мед используют как подсластитель для творога, овсяной каши, чая и кофе. Для профилактики заболеваний печени и желудочно-кишечного тракта несколько капель нардека смешивают с отваром овса, а вылечить кашель можно смесью сладости с луковым соком.

Для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний мед вместо сахара кладут в отвар шиповника, ромашки или других целебных трав.

Ягодное лакомство подходит и для наружного применения. Оно оказывает лечебное воздействие на проблемную кожу, поэтому используется в составе масок, бальзамов, гелей и кремов.

Составы на основе нардека обладают полезными свойствами для кожи лица и шеи:

  • питают и увлажняют;
  • омолаживают и предотвращают появление морщин;
  • придают бархатистость;
  • повышают эластичность;
  • снимают воспаление и покраснение.
Читайте также:  Шиповник с медом: польза и вред, противопоказания

Для нанесения масок мед смешивают с голубой глиной, облепиховым или оливковым маслом.

Справка. Для укрепления волос и придания им блеска нардек наносят на прикорневую часть волос и на кончики. Для усиления эффекта его смешивают с репейным маслом или яичным желтком.

Чтобы придать коже легкий и приятный фруктовый аромат, небольшое количество арбузного варенья добавляют в ванну. В теплой воде он раскрывает свой характерный запах и активно впитывается в кожные покровы. Эта процедура хорошо расслабляет после тяжелого рабочего дня.

Теплый медовый раствор поможет при заболеваниях ротовой полости, гингивите и стоматите. Полоскание быстро устранит дискомфорт, воспаление и раздражение.

Нормы потребления для взрослых и детей

Строгих норм потребления не установлено. Но увлекаться вкусным лакомством не стоит. Переедание чревато рвотой и расстройством кишечника.

Детям рекомендуется начинать давать десерт с малых доз, постепенно увеличивая суточную норму. Малышам до пяти лет добавлять нардек в рацион не рекомендуется.

Для взрослых оптимальная суточная норма — 3-4 столовых ложки, для детей – уменьшенная вдвое порция.

Противопоказания

Мед, приготовленный из арбузной мякоти, практически безвреден. Увлекаться продуктом не стоит при гастрите, так как он может спровоцировать его обострение.

Отказаться от нардека придется людям, склонным к аллергии и приступам астмы. Чтобы не спровоцировать аллергические реакции у грудничков, кормящим мамам в период лактации лучше не вводить в свой рацион нардек.

Заключение

Арбузный мед – один из немногих десертов, который разрешен при диетическом питании. Он полностью восполнит потребность в сладком и в умеренных количествах не добавит лишних сантиметров на талии. Это универсальное средство против многих заболеваний и для их профилактики.


Нардек — мёд из арбуза

Нардек — блюдо, которое также называют арбузным мёдом. Это вкусный ароматный десерт с полезными свойствами, который легко приготовить самостоятельно. Об особенностях нардека, правилах подготовки и о том, как сделать вкусную заготовку из арбузной мякоти дома, читайте далее в статье.

Арбузный мёд нардек: характеристика, особенности

Нардек, или арбузный мёд, — восточный ягодный десерт. Несмотря на название, нардек не имеет отношения к пчёлам. Блюдо готовят из сока арбуза. Сырьё выпаривают до густой консистенции. В результате приготовления получается сладкий медообразный продукт. Арбузный мёд похож на сироп — при выливании тянется густой струйкой. Окрас блюда бордово-розовый в насыщенном оттенке.

Десерт готовят без сахара. Важно использовать спелые арбузы. От сладости мякоти зависит вкус нардека. Аромат блюда более насыщенный, чем свежей ягоды. Приторности, однако, нет ни во вкусе, ни в запахе.

Применение арбузного мёда, пищевая ценность и лечебные свойства

Арбузный мёд насыщает организм человека большим количеством питательных элементов. В составе продукта:

  • Из-за богатого состава продукт имеет множество полезных свойств. Лакомство способно:
  • вылечить ОРЗ и болезни дыхательных путей;
  • улучшить состояние ЖКТ;
  • снять болевые ощущения при простуде;
  • укрепить иммунную систему;
  • поспособствовать лечению анемии;
  • очистить кровеносные сосуды;
  • нормализовать функционирование почек.

Зимой в разгар эпидемий достаточно употреблять 2 ч. л. продукта в сутки. Небольшое количество арбузного мёда избавит от сезонных проблем со здоровьем.

Как приготовить нардек в домашних условиях

Для приготовления арбузного мёда в домашних условиях по классическому рецепту необходим лишь арбуз, приспособления для добычи сока, ёмкость и доступ к плите. Также подготовьте банки для хранения и железные крышки.

Обратите внимание на следующие характеристики продукта и его готовки. Количество порций указано из расчёта 1 порция — 100 г. Количество порций: 10. Время приготовления: 215 минут. Сложность приготовления: средняя.

Подготовка ингредиентов

Для готовки нужен спелый арбуз. Ягоду желательно покупать в начале осени — к этому моменту в продажу поступают сладкие созревшие плоды. Подготовку ингредиента проводите следующим образом:

  1. Помойте ягоду.
  2. Разрежьте цельный продукт пополам.
  3. Извлеките мякоть ложкой в отдельную ёмкость.

Видео: Как сделать арбузный мёд нардек

Пропорции

Приготавливая блюдо учитывайте, что сок уваривается в 10–15 раз. Для приготовления 1 кг нардека понадобится до 15 кг плодов без учёта кожуры.

Отжим сока

Мякоть, извлечённую из арбуза, необходимо отжать. Для получения сока используют:

Последовательность действий такова:

  1. Разомните арбуз толкушкой.
  2. Пропустите мякоть через сито для избавления от косточек.
  3. Выжмите сок через марлю, сложенную в 2-3 раза.

Отжатую жидкость можно сваривать для получения арбузного мёда.

Этап варки: основные ошибки

Неопытные кулинары при варке арбузного сока допускают три основные ошибки:

  1. Забывают помешивать. Сырьё нужно периодически помешивать. В противном случае нардек подгорит.
  2. Долго или мало варят. Точное время варения определяется при готовке. Примерная длительность приготовления — 3 часа. Важно следить за густотой блюда. Слишком жидкий или густой продукт — ошибка повара.
  3. Оставляют пену. Слой пены, который появляется при варке нардека, нужно убирать. Уваривают до густоты уже сырьё без пены.

Рецепт приготовления нардека — арбузного меда в домашних условиях с фото

Какой мед образуется без участия пчел? Ответ на эту загадку прост — это арбузный мед, или нардек, который делают из спелых, сладких арбузов. Рецепт лакомства прост, для его приготовления не нужно ничего, кроме арбузов. Десерт, широко распространенный на Дону, обладает не только необычным и приятным вкусом, но и полезными свойствами и используется в народной медицине. Что же такое нардек, или арбузный мед, и как правильно его приготовить?

Что это такое?

Нардек, или арбузный мед, — это продукт, получаемый в результате упаривания арбузного сока. Слово «мед» здесь употребляется в переносном значении, потому что к продуктам пчеловодства это лакомство не имеет никакого отношения, а подобное название оно получило за свой сладкий вкус и тягучую консистенцию.

Родиной арбузного десерта считается Средняя Азия, где сладость называется «бекмез» или «бекмес». Затем рецепт переняли донские казаки, и лакомство стало традиционным блюдом донской кухни. Неудивительно, что десерт прижился у казаков, ведь Дон и Кубань славятся своими бахчами. Под жарким южным солнцем вырастало столько арбузов, что их немалая часть оставалась нераспроданной. Предприимчивые казачки, чтобы избежать порчи продукта, по осени варили мед из арбузов.

В журнале «Наша пища» от 1891 года можно встретить описание арбузного меда, который автор определяет как донской десерт. Он пишет, что обычно его едят за завтраком, намазывая на хлеб или сдобные пышки.

Как выглядит лакомство и каково оно на вкус? По консистенции десерт напоминает молодой мед, он густой, вязкий и тягучий. Цвет напоминает оттенок спелой вишни. Вкус сладкий, но не приторный и зависит от вкуса арбузов. Имеет легкий, ненавязчивый арбузный аромат.

Пищевая ценность арбузного меда

Мед из арбузов — это низкокалорийный продукт. Его смело можно употреблять в пищу тем, кто борется с лишним весом и стремится похудеть. Калорийность 100 г продукта составляет всего лишь 110 килокалорий, и это несмотря на то, что он содержит 60% сахаров.

  • жиры — 9%;
  • белки — 1%;
  • витамины А, группы В, С, Е, РР;
  • минералы калий, кальций, железо, магний, натрий, фосфор.

Полезные свойства

Полезные свойства арбузного варенья обусловлены его составом. Арбузы сами по себе очень полезны для здоровья человека, а концентрированный сок, сваренный без добавления сахара, сохраняет все полезные свойства этой ягоды.

Недуги, при которых народная медицина советует есть нардек, следующие:

  • сниженный иммунитет, частые простудные и воспалительные заболевания;
  • болезни пищеварительной системы, например гастрит;
  • недуги печени и почек;
  • болезни горла и бронхов — ларингит, фарингит, бронхит, пневмония;
  • низкий гемоглобин, анемия;
  • атеросклероз, повышенный холестерин в крови и холестериновые бляшки на стенках сосудов.

Для профилактики сезонной простуды и укрепления иммунитета достаточно добавлять чайную ложку меда в чай или есть его вприкуску. Это хороший заменитель калорийных десертов и сахара для тех, кто следит за фигурой, но не готов отказываться от сладкого.

При недугах ЖКТ (язва, гастрит, панкреатит) арбузное варенье употребляют вместе с овсяным отваром. Стакан отвара смешивают с 1 чайной ложкой сладости и выпивают натощак. При анемии чайную ложку меда разводят в чашке отвара шиповника и пьют 2-3 раза в день.

При боли в горле, першении эффективны полоскания. Сладость разводят в теплой воде в пропорциях 1 к 10 и полоскают полученной жидкостью горло 3-4 раза в день до полного выздоровления.

Однако кроме пользы десерт может нанести здоровью вред. Переедание способно спровоцировать приступ гастрита, вызвать боль в животе.

Классический рецепт

Классический вариант нардека мало отличается от рецепта, по которому десерт готовили донские казаки 100 лет назад. Описание рецепта в журнале «Наша пища» конца XIX века почти полностью совпадает с современным, и любая хозяйка может приготовить лакомство именно таким образом.

Для изготовления десерта нужны только арбузы, никакие дополнительные ингредиенты не требуются. Сколько потребуется ягод, чтобы сделать нардек? Следует учитывать, что сок очень сильно уваривается, поэтому для получения 1 кг меда понадобится 16-17 кг спелых арбузов.

Рецепт пошагово с фото:

  1. Отобрать крупные, спелые и сладкие арбузы, промыть их под проточной водой. Каждую ягоду разрезать на две части и ложкой вынуть мякоть.
  2. Мякоть кладут в большую миску и тщательно разминают толкушкой, чтобы выделилось как можно больше сока. Арбузное пюре перетирают через сито, удаляют косточки и прожилки. Полученный сок несколько раз фильтруют через сито.
  3. Ягодный сок выливают в кастрюлю с толстым дном или котелок. Тонкостенные кастрюли не подойдут: десерт в них будет пригорать.
  4. Кастрюлю ставят на медленный огонь и дожидаются закипания. Когда жидкость закипит, нужно оставить ее на несколько минут на медленном огне, периодически снимая пенку.
  5. Через 5-10 минут кастрюлю снимают с плиты, остужают сок и несколько раз процеживают через марлю.
  6. Затем жидкость снова наливают в кастрюлю и ставят на огонь. Начинается самый долгий этап вываривания, который требует от хозяйки большого терпения и внимательности, чтобы блюдо не подгорело и не убежало. Сок варят 3,5-4 часа, помешивая каждые 10 минут. Также для варки можно использовать мультиварку, тогда хозяйке не придется беспокоиться о том, что блюдо подгорит.
  7. Как определить готовность десерта? Он становится темным, густым и вязким. Массу снимают с огня и разливают в заранее простерилизованные стеклянные банки. Десерт хранят в прохладном месте — погребе или холодильнике.
Читайте также:  Мед из мелиссы: полезные свойства и противопоказания

Рецепт нардека по-адыгейски

Существует еще один вариант десерта — по-адыгейски, который предполагает добавление сливок. Для приготовления адыгейского нардека понадобится:

  • 3 спелых арбуза;
  • 100 мл сливок или сметаны.

Первый этап варки не отличается от классического варианта. Точно так же отжимается арбузный сок, варится несколько часов на медленном огне до загустевания. После того, как классический густой нардек будет сварен, ему дают остыть и добавляют в него сливки или сметану. Всю массу тщательно перемешивают до однородности, а затем разливают по стерилизованным банкам. Вкус такого десерта более нежный и сливочный, цвет — нежно-розовый. Хранить адыгейский мед нужно в холодильнике.

Еще один вариант нардека предполагает добавление сахара, мяты и тимьяна. Для приготовления потребуется арбуз весом 3 кг. Из него извлекают мякоть, отжимают ее, процеживают сок. В сок всыпают 2 стакана сахара, добавляют листики мяты и тимьяна по вкусу и ставят варить на 4 часа на медленный огонь. Ниже на видео можно посмотреть, как готовить адыгейский мед из арбузов в мультиварке.

Несколько советов хозяйке, как сварить вкусный десерт в домашних условиях:

  • для приготовления сока можно использовать блендер, нужно только предварительно убрать из мякоти арбуза косточки и прожилки;
  • нельзя класть в блюдо арбузные корки, однако не стоит их выбрасывать, ведь из них можно приготовить мармелад или варенье;
  • хранить десерт нужно в прохладном месте, но крышкой его закрывать необязательно — достаточно накрыть банки пергаментом и обмотать бечевкой.

Чтобы десерт получился вкусным, нужно тщательно следить за процессом приготовления и не допускать пригорания. Сладкий и полезный нардек делают только из зрелых, но не переспевших ягод.


Уникальный арбузный мед Нардек, рецепты и полезные свойства

Сегодня в магазинах и на рынках можно встретить самые разные виды медовой продукции, в том числе арбузный или гарбузовый мед. Однозначно вызывает удивление арбузный мед нардек. Неужели он настоящий? Что это такое и почему носит такое название?

Каким бы ни был его вкус, большинство покупателей сомневаются в подлинном происхождении. На самом деле мед арбуза очень полезен, но важно найти настоящий качественный сорт, это несложно в сезон заготовок. Рассмотрим его особенности, состав и преимущества для здоровья и питания. А также изучим популярные рецепты – у многих на юге есть возможность приготовить лакомство в домашних условиях.

Как такое возможно

Традиционно необычный мед из арбуза называется «Нардек». Другое название – украинское, это гарбузовий мед (от слова «гарбуз»). Появился этот рецепт в XIX веке на юге России, в Астраханской губернии, где всегда были богатые урожаи арбузов из-за щедрого, влажного приморского климата.

Слишком большие запасы этой ягоды (а это ягода, ботаники подтвердят!) каждый сезон приводили к своеобразному кризису перепроизводства. Товар было негде хранить, его не успевали развозить и продавать. Знающие люди решили придумать рецепт приготовления варенья или чего-то аналогичного, что будет храниться достаточно долго – лишь бы вкусный продукт не пропал.

Хозяйки начали активно солить и квасить арбузы. А казаки переняли у народов Средней Азии рецептуру под названием «нардек». Это название стало популярным по мере распространения. Также медовую сладкую глазурь из арбузного сока использовали для покрытия пряников, которые выпускали на экспорт.

Варить нардек начинали поздней осенью, когда накапливались арбузные запасы, а основная часть урожая уже была распродана. Брали остатки урожая, в том числе мелкие и «неудачные» плоды. Готовый состав разливали по крынкам и горшкам, в стеклянные бутылки, банки, закупоривали. Такие сладкие добавки выручали в зимнее, весеннее время.

Сочетание полезных свойств

Мед из арбузов имеет ряд необычных полезных свойств. Во-первых, это просто ароматное, очень вкусное лакомство, которое великолепно сочетается с выпечкой, другими десертами. Во-вторых, он не так калориен, как может показаться.

  • В сладком полезном продукте содержится всего 100 килокалорий на 100 грамм, что для варенья, меда в целом редкость;
  • Его могут употреблять даже диабетики, хотя осторожно;
  • Вкус приятный, не приторный, он обладает легким, ненавязчивым ароматом;
  • Во время хранения состава не происходит кристаллизации, сохраняется прозрачность.;
  • Продукт содержит всего лишь 9% жира, 1% белка, сахара – более 50%. Имеются в составе полезные витамины и микроэлементы: группы А, В, С, Е, Р, железо и калий, магний, фолиевая кислота, пектины, бета-каротины;
  • Если при варке пользоваться классической рецептурой, то вы легко обойдетесь без добавления сахара, только естественным содержанием арбуза. Это безопасно для сохранения стройности;
  • После теплообработки сохраняются полезные вещества.

Рецепты

Как приготовить гарбузовий или арбузный мед? Есть классический вариант вкусного рецепта, а также такие разновидности:

  • адыгейская рецептура;
  • астраханский традиционный рецепт;
  • с мятой, травами;
  • с цветами;
  • ягодами, орехами.

Вы можете выбрать любой вариант рецепта арбузного меда и приготовить его на основе своих возможностей, ресурсов. Не бойтесь экспериментировать, каждый сезон можно вносить новую нотку в уже знакомый состав, получать новые оттенки вкуса.

Желательно соблюдать технологию приготовления, чтобы передать все природное богатство вкусовых качеств. И тогда даже холодной зимой на столе будет настоящий солнечный десерт, который порадует душу и глаза своими золотистыми переливами и розоватыми летними оттенками.

Выбор ингредиентов

Мед из арбузов делается, соответственно из свежих и спелых плодов. Из недозрелых, зеленоватых арбузов получится кисловатый и слабоватый состав, придется использовать сахар, что существенно сократит полезность продукта.

Арбузы моют, режут на половинки, большими ложками достают мякоть. Оптимально это делать в большом тазу или кастрюле, чтобы сберечь вкусный сок. Удаляют косточки, мякоть разминают вместе с соками деревянной толкушкой или ложкой.

Полученную смесь перетирают сквозь сито до однородной массы. Можно взять себе в помощь блендер, но все равно в итоге потребуется сито для фильтрации.

Приготовление

Можно приготовить гарбузовий мед по следующей классической инструкции:

  • Возьмите 5-6 плодов, чтобы получить 1 литр продукта;
  • Уварите отфильтрованную мякоть до максимума в эмалированной кастрюле или ведре на слабом огне;
  • При закипании проварите массу 2-3 минуты и снимите с огня;
  • Остудите сок до комнатной температуры, процедите через марлю;
  • Перелейте массу в чистую кастрюлю и снова нагревайте на слабом огне. Теперь варка будет продолжаться почти 4 часа, необходимо постоянно помешивать смесь от пригорания.

Важно! Чем слаще и спелее были плоды, тем дольше придется их варить.

Готовность будет видна по консистенции и цвету. Состав должен быть вязким, хорошо держать форму и не растекаться, как вода. Признак завершения процесса – насыщенный коричневый цвет. Если при варке пользоваться классической рецептурой, то вы легко обойдетесь без добавления сахара, только естественным содержанием арбуза. Это безопасно для сохранения стройности!

Влияние не организм

Арбузый мед Нардек получится полезным и вкусным, употреблять его можно каждый день:

  • он выводит шлаки, токсины и укрепляет иммунитет;
  • избавляет от бессонницы, успокаивает, снимает стресс, лечит нервы;
  • служит натуральным подсластителем для чая, кофе, творога, овсянки и других каш;
  • утоляет жажду в жаркий сезон, если разбавлять его водой;
  • предупреждает обострения заболеваний печени и ЖКТ – подойдет отвар овса с нардеком;
  • лечит кашель в смеси с луковым соком;
  • служит профилактором заболеваний сосудов и сердца, если заменить им сахар в отваре из трав и шиповника, ромашки.

Полезно выпивать на ночь чашку чая с 2-3 ложками такого подсластителя. Также его используют в составе натуральных масок для лица из глины и масел, в составе кремов, гелей и бальзамов. Продукт питает кожу, устраняет морщинки, дает эффект бархатистости. Поможет и волосам: они лучше блестят, лечатся корни и кончики, если смешать нардек с желтками яиц или репейным маслом.

Ароматические свойства пригодятся во время приема ванны – нардек хорошо впитывается в поры кожи и придает телу нежный цветочный аромат. Раствором можно снять воспаления во рту, подлечить стоматит, прополоскав полость – уйдут раздражение и боль.

Применение

Гарбузовий мед Нардек может использоваться в следующих целях:

  • Лечения бронхитов и ангин, ларингита;
  • При рассеянном склерозе;
  • Для лечения болезней крови;
  • Для нормализации работы почек и ЖКТ;
  • Повышения показателей гемоглобина;
  • Для профилактики патологий в тканях и клетках.

Есть мнение, что нардек помогает избежать онкологических опухолей, помогает против туберкулеза и даже венерологических заболеваний. Арбузные компоненты восполнят нехватку жидкости в организме, стабилизируют солевой баланс.

Не игнорируйте возможность приготовить десерт в домашних условиях. Во-первых, это просто ароматное и очень вкусное лакомство, которое великолепно сочетается с выпечкой, другими десертами. Во-вторых, оно не так калорийно, как может показаться.

Противопоказания

Будьте осторожны, употребление гарбузового меда противопоказано в случае сложной формы диабета, при гастрите и аллергии, астме, особенно у грудных детей. Но в целом вреда для здоровья не выявлено. Это лакомство можно употреблять в умеренных объемах в любом возрасте.

Суточная норма для взрослых – 3-4 ложки. Детям можно есть его с 5 лет, постепенно увеличивая дозу до 1-2 ложек в день.

Хранение

Также важно обеспечить правильное хранение гарбузового меда. В противном случае сложно гарантировать его полезные свойства.

Теперь вы знаете, как сварить арбузный мед нардек, как называется этот продукт и как правильно использовать его для своего здоровья и удовольствия. Его можно использовать в диетическом питании – не будет последствий для талии и фигуры. А многие заболевания легче излечиваются, также против них можно проводить профилактику.

Добавить комментарий